正确答案 ：C

解析

医学常识。
蛋类的矿物质主要存在于蛋黄内，蛋清中含量极低。蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率仅为3%左右。
故本题答案为C项。