正确答案 ：A B

解析

【事考帮答案】AB。解析：本题考查生物化学-蛋白质。蛋白质属于生物大分子，分子量可自1万至100万，其分子的直径可达1～100nm。蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。蛋白质胶粒表面可带有电荷，也可起胶粒稳定的作用，若去除蛋白质胶体颗粒表面电荷和水化膜两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中析出。