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单选题 速冻通过降低温度和水活度_____各种化学反应,延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小,以尽可能不破坏食品微观结构的_____。
依次填入画横线部分最恰当的一项是(  )。

A

改变 稳定性

B

减慢 特异性

C

中断 平衡性

D

抑制 完整性

正确答案 :D

解析

第一空,由“延缓食物的变质”可知,待填词应表示放缓化学反应速度之意。对应选项,B项“减慢”指降速,D项“抑制”指约束、压制,两项均符合文意,保留。A项“改变”指事物发生显著的差别,表述不明确,无法体现放缓化学反应速度之意,排除;C项“中断”指半中间发生阻隔、停顿或故障而断开,程度太重,速冻只是放缓反应速度,而非让它停止,排除。第二空,由前文可知,速冻可以延缓食物变质,也就代表它可以尽可能地保存食物的微观结构。对应选项,D项“完整性”指某个对象、系统或信息在没有被破坏、篡改或丢失的情况下保持完整和完全,符合文意,当选。B项“特异性”指某个事物或情况具有独特、与众不同的特点或属性,文段未体现独特,排除。故本题答案为D项。
【文段出处】《原来我们都错了!速冻食品化冻后,千万别再进冰箱!》

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