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考教师 金标尺
A
在酸性环境中，淀粉酶的活性中心被破坏，导致淀粉酶失去催化功能
B
在高温条件下，鸡蛋清凝固，蛋白质失去原有的溶解性和生物活性
C
在紫外线照射下，皮肤中的胶原蛋白结构受损，导致皮肤弹性下降
D
将刚买的新鲜猪肉放入冷藏室冷冻，过了一夜后拿出来解冻，猪肉蛋白质结构保持完整，仍保持原有质地和口感
正确答案 ：D
解析
定义强调：①在某些理化因素影响下；②蛋白质的空间构象被破坏，从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性。
A项，酸性环境属于化学因素，淀粉酶的活性中心被破坏而失去催化功能，属于蛋白质的空间构象被破坏，从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性，符合定义，排除；
B项，高温条件属于在理化因素影响下，蛋白质失去原有的溶解性和生物活性，属于改变蛋白质的理化性质和生物学活性，符合定义，排除；
C项，紫外线照射属于在理化因素影响下，皮肤中的胶原蛋白结构受损，属于蛋白质的空间构象被破坏，从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性，符合定义，排除；
D项，新鲜猪肉放入冷藏室一夜后猪肉蛋白质结构保持完整，蛋白质的空间构象没有被破坏，不符合定义，当选。
故本题答案为D项。
来源
2024年7月13日开州事业单位考试E类《职业能力倾向测验》试卷（考生回忆版）
