正确答案 ：对

解析

本题考查儿童的认知发展。
同化是指儿童利用已有图式把新的刺激整合到已有的认知结构之中的过程，是个体适应环境的机能。麦苗和韭菜外形相似，儿童把麦苗认成韭菜的过程中对韭菜的看法并不发生实质性的改变，故整个过程属于同化。
故本题说法正确。