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考教师 金标尺
A
制作臭豆腐时，豆腐相当于微生物生长的培养基
B
乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳，需定期排气
C
豆腐发酵时需要密封处理，有利于毛霉菌的生长
D
豆腐发酵时不会有杂菌的繁殖，故无需严格灭菌
正确答案 ：A
解析
【事考帮答案】A。考查科技常识。传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
A项：制作臭豆腐时，豆腐相当于微生物生长的培养基，豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，易于消化吸收。故A对。
B项：乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸，不产生二氧化碳。故B错。
C项：毛霉的代谢类型为异养需氧型，故豆腐发酵时不应密封处理。故C错。
D项：家庭制作腐乳生产条件不易控制，容易受杂菌污染，豆腐在卤汁中发酵的过程中有杂菌繁殖。故D错。
综上，故本题选A。
