正确答案 ：C D

解析

本题考查教学—教学方法。
胡老师通过在黑板上勾画公鸡并逐步添加细节，让学生直观地学习了画公鸡的技巧，这是演示法的一种应用。同时，老师让学生动手实践，自己在纸上画公鸡，并剪下贴在画有养鸡场的铅笔画板上，这是作业法的一种实践。因此，胡老师运用了演示法和作业法。故CD项符合题意。
 A、B项：为干扰选型，故排除。
故本题答案为CD。