正确答案 ：D

解析

D
本题考查体育保健学——营养素。
人体运动中的供能物质包括糖、脂肪和蛋白质，它们是人体活动的三大供能物质。故D项符合题意。
A项：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。但维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。不符合题意，故排除。
B项：矿物质是体内各种微量元素的总称，构成人体组织及帮助维持机体正常生理功能，但不能为机体提供能量。不符合题意，故排除。
C项：水是人体正常代谢所必须的物质，但不能为机体提供能量。不符合题意，故排除。
故本题答案为D。