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单选题烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”，但烧碱也是一种“可在各种食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂。但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报导提到的是“不法商贩使用工业烧碱”，食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分，而在于前者对于重金属杂志有监控要求。后者则没有，其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在，至于使用工业烧碱，则属于使用“不合格原料”，应该打击。
下列选项中，不符合上上述文字说法的是：

工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用

在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险

在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定

食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

正确答案：C

解析

A项，由“而不少报道提到的是‘不法商贩使用工业烧碱’。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分、而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有”可知，表述正确，排除；
B项，由“其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中，它们的‘腐蚀性’早已不存在”可知，表述正确，排除；
C项，由“但用作食品加工的烧碱需要‘食品级’，而不少报道提到的是‘不法商贩使用工业烧碱’……”可知，文段中对食品加工使用的烧碱是有要求的，只能使用食品级烧碱，而不能用工业烧碱，故“使用烧碱并不违法”说法错误，当选；
D项，由“但烧碱……是一种高效的酸度调节剂。……食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分”可知，表述正确，排除。本题为选非题。故本题答案为C项。