金标尺教师APP
考教师 金标尺
A
食醋
B
豆腐
C
乳酪
D
白酒
正确答案 ：B
解析
科技常识。
A项正确，食醋是以粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，其主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分，涉及微生物发酵。
B项错误，豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆，然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态，不涉及微生物发酵。
C项正确，奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，涉及微生物发酵。
D项正确，酒是世界上微生物发酵产量最大的产品，中国传统白酒发酵的实质是，以谷物为主要原料，利用酵母菌等微生物，使之在生成主要代谢产物乙醇的同时，还形成丰富的香味物质，涉及微生物发酵。
本题为选非题，故本题答案为B项。
