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考教师 金标尺
A
白果胚芽中含有氢氰酸、银杏酸等毒性成分，烹制时最好去掉胚芽
B
苹果籽中含有氰苷等毒性成分，食用苹果时应尽量避免吃到其中的籽
C
红薯发芽后会产生有毒的龙葵素，应挖去发芽部分待烹制熟透后食用
D
未熟的豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等成分，应完全煮熟后才能饮用
正确答案 ：C
解析
C。
A项：人们通常说的银杏果，是指银杏树果实的种子，也称白果，既是食品又是中药材，白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。食用之前，要去除毒性部位。市场上的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。故A对。
B项：吃苹果籽容易诱发食物中毒，主要是由于苹果籽当中含有毒素—“氰苷”，它是一种明确意义上的植物毒素。苹果等果核当中的氰苷本身并没有什么危险，但当氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就会产生“氢氰酸”，此物乃剧毒物质。与氰化钾的中毒机理类似，氢氰酸进入人体后会和铁离子牢固结合，让细胞失去能量来源且诱发中毒，使人体呼吸酶失去活性，从而导致出现缺氧、窒息，甚至死亡等严重后果。故B对。
C项：土豆发芽后，其中的有毒物质—龙葵素的含量会显著提升。而这龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。但是红薯发芽并不会产生龙葵素等有毒、有害物质，但发了芽的红薯本身不推荐吃。因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。故C错。
D项：豆浆一定要煮熟再喝，生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物、草酸盐等有害物质，没有煮熟就饮用，会导致消化不良，甚至中毒。故D对。
综上，故本题选C。
